Galletas enriquecidas con quinua (chenopodium quinoa), tarwi (lupinus mutabilis) y moringa (moringa oleifera)

Dos de los grandes problemas sociales son la desnutrición infantil y la anemia que ha sido registrado en la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) 2014, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INEI). A nivel nacional, la desnutrición crónica afectó al 14,6% de niñas y niños menores de cinco años y esta enfermedad
se presenta principalmente en zonas rurales (21.9%) y en menor proporción en lugares urbanos (5.8%). La anemia, a nivel nacional, afecta al 46.8% de niñas y niños menores de tres años de edad y se presenta con mayor frecuencia en áreas rurales (57.5%), a comparación con la zona urbana (42.3%). Estos dos grandes problemas, que tienen en realidad una fácil solución, afecta el rendimiento académico de los niños. Decimos que tiene una fácil solución, pues el problema radica en que es necesario cambiar los hábitos de consumo y nos apoyamos en la biodiversidad peruana que incluye a alimentos tan importantes como la Quinua (Chenopodium quinoa) y el Tarwi (Lupinus mutabilis) pero por desconocimiento o el alto costo de los productos no son incluidos en la dieta de los niños. Una investigación realizada por algunos miembros del equipo de  investigación ha demostrado que el denominado árbol milagroso o Moringa (Moringa oleifera) de la biodiversidad de la India tiene excelentes aportes en hierro, superando en contenido a la espinaca, además aporta 46 moléculas consideradas antioxidantes, entre otras virtudes moleculares. Los estudios preliminares con estas tres especies, nos hacen ver que una investigación en incorporarle valor agregado a estas 3 especies, nos pueden permitir la elaboración de una galleta enriquecida con los principios activos que se convierta en la alternativa de solución a la problemática de la desnutrición infantil y la anemia.